La ricetta del baccalà alla pertecaregna e’ una ricetta di origine irpina semplice semplice anche per chi è alle primissime armi con questo pesce delizioso.
Per dissalare il baccala’: sciacquatelo sotto l’acqua corrente fino a che il grosso del sale se n’è andato poi immergetelo in acqua fredda per 2-3 giorni a seconda della grandezza del pezzo cambiando l’acqua 4 volte al giorno.
L’unico modo per sapere se è dissalato bene è assaggiarne un pezzo, possibilmente vicino alla lisca centrale: se è insapore è venuto il momento di cucinarlo ma non aggiungete sale fino a preparazione ultimata e solo se necessario.
Levate poi la pelle sollevandola con un coltello e poi tirandola partendo dalla testa andando verso la coda.
Per 2 persone
300 gr baccala’ dissalato
3-4 peperoni cruschi (prodotto tipico di basilicata e campania, in alternativa potete usare pomodorini secchi)
aglio
olio e.v.o.
prezzemolo a piacere
lessate il baccala’.
Il tempo necessario per lessare il baccala’ dipende dalla pezzatura, in linea generale è pronto quando si sfalda, lessatelo in acqua bollente non salata.
Friggete i peperoni in abbondante oglio insaporito con uno spicchio d’aglio, attenzione che i peperoni cruschi si bruciano in meno di un secondo.
Condite il pesce con l’olio e i peperoni e una manciata di prezzemolo, servite.
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Padellata di peperoni alle mandorle.
Polpette di vitello agrodolci.
Casatiello napoletano.
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