Crème brulée alle castagne.

La crème brulée alle castagne una versione elegante del piu’ classico dolce della tradizione francese.

La versione classica è uno dei miei dolci preferiti cosi’ non ho tentennato un momento quando mi è capitata sotto gli occhi questa opzione cosi’ diversa e particolare.

Molto autunnale per la presenza di purea di marroni, molto veloce e semplice da fare, raffinata nella presentazione e nella combinazione di sapori; il consiglio in piu’ che sento di darvi è fare e cuocere la crema in anticipo, magari il giorno prima, e conservarla in frigo.

La consistenza ne gioverà e al momento di servire le cocottine bastera’ cospargerle di zucchero di canna integrale (dulcita, muscovado o la tipologia di zucchero che preferite) e caramellare la superficie con l’apposito cannello da brulée o passarle rapidamente sotto il grill del forno ad alta temperatura; in entrambi i casi attenzione a non bruciare la crema!

Le dosi sono per 5 porzioni.

Per la crema:

4 tuorli

25 gr zucchero semolato

100 gr di crema di marroni (quella che si compra anche al supermercato in barattolo, la trovate vicino alle classiche confetture e marmellate)

1,5 dl di latte intero

200 gr panna fresca

per caramellare:

5 cucchiai (circa) di zucchero di canna

In una ciotola amalgamate con una frusta la crema di marroni, il latte e la panna.

A parte montate i rossi con lo zucchero fino ad avere una spuma paglierina per poi aggiungere il composto precedente e mescolare fino ad amalgamare il tutto.

Versate il composto nelle pirofile e infornate a 120°C per circa 45 minuti.

Fate raffreddare e, come detto, al momento di servire versate un cucchiaio circa di zucchero di canna sulla crema e caramellate.